Beskrivelse

De har siden starten drevet vinhuset efter økologiske principper, og er i dag certificeret økologiske. Vinhuset ligger i bakkerne midtvejs mellem Firenze og Siena, i hjertet af Chianti. Her besidder de 20 hektar marker, hvoraf de 8 udgør vinmarker. Resten er olivenlunde og skov.

 

Vinmarkerne ligger rundt om selve vingården, i en højde på cirka 440 moh. Jordbunden er primært ler og kalksten, med en grusholdig undergrund, der sikrer god dræning omkring stokkene. Siden 1992 har de genplantet store dele af deres marker med gamle og lavtydende Sangiovese kloner. Druerne på disse kloner er mindre, hvilket giver en bedre balance mellem skind og druemost, og i sagens natur også et væsentligt mindre udbytte. Samtidig er beplantningstætheden øget fra 3000 stokke til 5000 stokke pr. km2. Det gør at planterne kæmper endnu mere om ”føden”, og derfor sætter færre klaser pr. vinstok.

 

Når druerne plukkes og føres til vineriet, bliver alle druer afstilket, og lagt i store stål eller cementtanke. Gæringen foregår med naturlig gær og varer omkring 10 dage. Herefter macererer vinen i omkring 20 dage, inden vinene lægges på fade. Fadenes størrelse varierer fra 225 ltr. barriques til 500 ltr. tonneaux, og det er på disse fade at vinen gennemgår den malolaktiske gæring. Længde af lagring samt størrelse på fadene varierer alt efter druematerialet, årgang for årgang.

Buondonno har, udover økologisk certificering, siden 1989 været medlem af CTPB (organisation af Toscanske økologer), og tilknyttet AAA (Agricoltori Artisani Artisti)